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                  吃這5道素菜,好比直接“喝油”!每一口都在讓你長胖

                  時間:2019-03-13 來源:網絡


                  在減肥的道路上,油脂是最大的敵人。很多慢性病患者,不敢碰油脂含量高的肉食,素菜便成了他們的心頭好。


                  但餐桌上有些素菜也是含油“大戶”,每吃一口都相當于喝油。


                  《生命時報》邀請權威專家,提醒你避開吸油厲害的5道素菜,并告訴你哪種烹調方式最健康。

                  吸油厲害的5道素菜


                  “沒有不健康的食物,只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物,吃錯了也會傷身體。


                  1

                  地三鮮


                  這道菜很多家庭都會做,三種食材土豆、茄子和青椒,經過油炸和紅燒工序后,味道綿軟香濃。


                  • 茄子中富含的維生素P,有助于幫助降血脂,可經過油炸后,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了健康益處。


                  • 土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀,但經過高溫油炸,會大量丟失。


                  • 青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。

                  健康改良法:


                  這道菜可改進為少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片后,加水淀粉,用鹽、老抽調味。


                  再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。


                  2

                  干煸豆角


                  干煸豆角也是超能吸油的一道菜,做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。


                  除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外,還有可能帶來安全風險。


                  因為油炸時,豆角可能外焦里生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來,可能導致食物中毒。

                  健康改良法:


                  將豆角除筋、切好瀝干后,用微波爐加熱1~1.5分鐘,取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。


                  再加少量油,與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。


                  3

                  西紅柿炒雞蛋


                  多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油:炒雞蛋放一次;然后撈出雞蛋,炒番茄時再放一次油。


                  要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果,來吸足番茄汁,最少也需25克油。要明顯膨大,則需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。這樣,炒個番茄炒蛋,加入40克油簡直是家常便飯。

                  健康改良法:


                  在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。


                  打雞蛋時,把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,一般炒1個雞蛋,加水10克左右,料酒5克左右。


                  4

                  干鍋菜


                  干鍋發源于四川。干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等,是我們常點的干鍋素菜。


                  干鍋菜一般都需要持續加熱,最后大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋,干鍋的湯汁相對較少,但油脂更多。

                  健康改良法:


                  干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘,看到底菜出現發黑、變焦時,就趕緊關火。


                  愛吃干鍋的人,要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等,能起到口感互補的作用。


                  5

                  燒茄子


                  茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P,有助抗衰老和保護心血管,還富含類黃酮等抗氧化物質,可幫助預防老年斑或皮膚色素沉著。


                  但易“吸油”的本性會大大降低其營養價值。

                  健康改良法:


                  把茄子切或撕成想要的形狀后,在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。


                  也可以將茄子放入微波爐中,大火加熱2分鐘左右,待茄子軟中帶硬后取出。在烹調茄子過程中用筷子翻炒,讓茄子均勻受熱和成熟。


                  做紅燒茄子時,先干炒再燒,也能大大減少脂肪含量。


                  烹調方式決定油脂含量


                  中國菜做法多樣,不同烹飪方法,健康等級不同,油脂含量也不一樣。

                  第一等級

                  涼 拌

                  最健康的是涼拌菜,如涼拌木耳、涼拌菠菜等。食材只經過水焯等簡單加工,最大限度地保留了營養,原汁原味。


                  第二等級

                  清 蒸

                  蒸的做法其次,營養損失較少。在餐廳里,越是高品質的食材,越會選擇清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鱸魚等。


                  第三等級

                  燉、燜、煨

                  燉、燜、煨處于健康第三檔,一般用小火或微火,烹制時間較長,不少營養溶于了湯中,如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。


                  第四等級

                  炒、爆、熘

                  炒、爆、熘以油為傳熱介質,操作迅速,加熱時間很短,營養流失不多,但油脂含量往往較多。


                  電烤也是一種比較健康的烹飪方法,精確控制溫度,食材中大量油脂被烤出,而其他營養損失不多,比如錫紙烤魚、錫紙烤肉等。


                  但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制時間長,營養損失就會很大。


                  有些餐廳說是烤,但為了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。不少飯館的巫山烤魚都是先炸后烤。點菜時問問店家,究竟是如何烤的。

                  第五等級

                  油 炸


                  油炸是最不健康的做法。炸制過程中,食材中所有營養都會出現不同程度的損失,如果油溫過高或炸油使用次數過多,還可能生成致癌物。


                  有些菜名雖沒有“炸”字,但也是炸的,比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。▲

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